At vælge det rette mel er afgørende for at opnå den ønskede tekstur, smag og konsistens i bagværk, brød og desserter. Verden af mel er mangfoldig og fascinerende, med et væld af muligheder. Lad os udforske nogle af de mest populære typer af mel og melblandinger, og hvordan de kan forvandle dine kulinariske kreationer.
Selvhævende mel: Den nye dreng i klassen
Selvhævende mel har været brugt i England i lang tid, men er forholdsvis nyt i Danmark. Det er nemt at bage med selvhævende mel – specielt kage, da der er bagepulver i melblandingen, og dermed vil du ofte kunne bage ved blot at tilføre vand og evt smag.
Doves Farms Selvhævende mel er en glutenfri melblanding.
Hvedemel: Den klassiske mel
Hvedemel er den mest almindelige type mel og den, du finder i de fleste køkkener. Det er ideelt til bagning af brød, kager og pandekager. Hvedemel findes i forskellige typer, herunder almindeligt hvedemel, helhvedemel og durumhvedemel. Hver type har sin egen karakteristiske smag og tekstur.
Hvedemel indeholder gluten og egner sig derfor ikke til folk med cøliaki
Speltmel: Den ældgamle favorit
Speltmel er kendt for sin nøddeagtige smag og sunde egenskaber. Det er en gammel kornsort, der har fået ny popularitet på grund af dets høje proteinindhold og næringsværdi. Speltmel er velegnet til bagning af brød, kiks og pizza.
Spelt er en hvedesort og indeholder derfor også gluten.
Rismel: Glutenfri magi
Rismel er et glimrende alternativ til dem, der undgår gluten. Det er lavet af formalet ris og er ideelt til bagning af glutenfri brød, kager og pandekager. Rismel har en mild smag og en let, luftig konsistens.
Rismel er rigtig god til eksempelvis glutenfri pasta.
Boghvedemel: Nutty og glutenfri
Boghvedemel er kendt for sin nøddeagtige smag og bruges ofte i glutenfri bagning. Det tilføjer en unik smagsdimension til pandekager, kiks og muffins. Boghvedemel er også rig på kostfibre og mineraler.
Smagen er noget anderledes end vi ellers kender fra mel, og derfor benyttes boghvedemel ofte sammen med andre meltyper.
Havremel: Sund og giberrig
Havremel er en sundere mulighed rig på fibre og næringsstoffer. Det er ideelt til bagning af cookies, brød og energibarer. Havremel tilføjer en behagelig nøddesmag og en blød tekstur til bagværk.
Havre indeholder ikke gluten, men havren behandles typsik med maskiner der også behandler hvede, rug og byg, og derfor vil det meste havremel indeholde gluten. Du skal købe havremel der er mærket som glutenfri, hvis du skal bage uden gluten.
Glutenfri melblandinger: En verden af muligheder
For dem, der ønsker glutenfrie alternativer, er der mange melblandinger på markedet. Disse blandinger kombinerer ofte rismel, boghvedemel, tapiokastivelse og andre ingredienser for at skabe en alsidig erstatning for almindeligt mel. De er velegnede til forskellige typer bagning, fra brød til kager.
Blandt de mest populære producenter kan nævnes Doves Farm, Tjois og biogan
Kikærtemel: Proteinrig og glutensmørende
Kikærtemel er en uventet stjerne i verden af mel. Det er proteinrigt og tilføjer en nøddeagtig smag til bagværk. Kikærtemel fungerer også som en god bindemiddel og er ideelt til glutenfri madlavning og bagning.
Æbleskiver af kikærtemel er helt fantastiske.
Kornmelblandinger: En fest af smag og tekstur
Kornmelblandinger kombinerer ofte forskellige korn som havre, hirse og quinoa for at skabe en alsidig melblanding. Disse blandinger tilføjer kompleksitet til smagen og forbedrer den ernæringsmæssige værdi af bagværket.
Uanset om du er en erfaren bager eller en nybegynder i køkkenet, åbner forskellige typer af mel og melblandinger op for en verden af smagsvariationer og tekstureksperimenter. At forstå egenskaberne ved hvert meltype giver dig mulighed for at vælge den bedste ingrediens til dine kulinariske kreationer og skabe mad, der ikke kun smager godt, men også er tilpasset dine ernæringsmæssige behov og præferencer. Så gå på opdagelse i melverdenen og lad dine smagsløg guide dig mod nye og lækre oplevelser i køkkenet.